Górolsko Izba

Wyzwanie

Lokal o charakterze regionalnym obsługuje duży ruch gości, szczególnie w sezonach turystycznych, co generuje wysokie obciążenie kuchni. Konieczne było zapewnienie stabilnej pracy zespołu w warunkach zmiennego natężenia zamówień, przy jednoczesnym utrzymaniu powtarzalności dań kuchni góralskiej. Istotne było także uporządkowanie procesów produkcyjnych w ograniczonej przestrzeni roboczej.

Rozwiązanie

W projekcie nie ograniczyliśmy się jedynie do dostawy urządzeń, ale zapewniliśmy również ich odpowiednie dopasowanie do układu kuchni oraz charakteru serwisu.

W ramach realizacji dostarczyliśmy m.in.:

• Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne Rational – nowoczesny sprzęt do przyrządzania potraw, gwarantujące najwyższą wydajność produkcyjną, elastyczność oraz wygodę podczas gotowania czy smażenia.
• Piece konwekcyjno-parowe CONVOTHERM – zapewniające precyzyjną obróbkę termiczną oraz powtarzalność przygotowywanych dań.
• Schładzarko-zamrażarkę szokową Rilling – wspierającą bezpieczeństwo żywności i organizację pracy poprzez szybkie schładzanie potraw.
• Cyrkulator zanurzeniowy do gotowania Sous-Vide VAC STAR – umożliwiający precyzyjną obróbkę w relatywnie niskich temperaturach.
• Kuchnię gazową 4-palnikową z konwekcyjnym piekarnikiem elektrycznym MBM – stanowiącą podstawę pracy w kuchni, która umożliwia równoległe przygotowanie kilku elementów dania.
• Płyta grillowa MBM – umożliwiająca szybkie przygotowanie dań wymagających intensywnej obróbki termicznej oraz sprawną pracę w trakcie serwisu.
• Meble ze stali nierdzewnej TECHNICA – zaprojektowane z myślą o ergonomii pracy, wspierające organizację stanowisk oraz utrzymanie wysokich standardów higieny.
• Urządzenie do gotowania makaronu i pierogów – pozwala na wydajne przygotowanie dużej liczby porcji w krótkim czasie, co usprawnia pracę kuchni i zapewnia powtarzalność serwowanych dań.
• Salamander z windą BARTSCHER – przeznaczony do szybkiego zapiekania i podgrzewanie potraw.
• Frytownica elektryczna MBM – pozwalająca na szybkie przygotowanie dań smażonych i dodatków.
• Zmywarkę kapturową RM Gastro – zapewniającą sprawny obieg naczyń i ciągłość pracy w trakcie serwisu.
• Całość uzupełnia zastawa stołowa marek Bonna, APS, Amefa, która pozwala zachować spójność estetyczną i podkreśla charakter serwowanych dań.

Efekty

Dzięki wdrożonym rozwiązaniom kuchnia zyskała większą płynność pracy oraz lepszą organizację codziennych procesów. Zespół może szybciej reagować na bieżące potrzeby serwisu, a przygotowanie potraw przebiega w bardziej uporządkowany i przewidywalny sposób. Zwiększyła się również kontrola nad jakością dań oraz komfort pracy personelu.

Podsumowanie

Realizacja w restauracji Górolsko Izba w Wiśle pokazuje, jak połączenie tradycyjnego charakteru lokalu z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi przekłada się na sprawne funkcjonowanie kuchni.

Skontaktuj się tutaj z naszymi ekspertami i porozmawiajmy o Twoim projekcie!